uovo di cioccolato con mousse all'ananas

“Detto Fatto”: uovo di cioccolato con mousse all’ananas di Mirco Della Vecchia

uovo di cioccolato con mousse all'ananasIl tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto l’uovo di cioccolato con mousse all’ananas. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti
  • Per la mousse: 500 g ananas maturo, 100 g farina, 4 uova, 100 g sciroppo d’acero, 1 uovo al cioccolato
  • Per i ventaglietti di cioccolato: 500 g cioccolato fondente, 500 g cioccolato al latte
Procedimento

Per la mousse: tagliare un ananas maturo in pezzetti piccoli. Frullare con un mixer fino ad ottenere una purea (Se volete renderla più liscia potete passare la polpa al setaccio). Scaldare la polpa. Dividere i tuorli dagli albumi. Da parte unire ai tuorli 80 g di sciroppo d’acero e la farina. Unire il composto alla polpa di ananas. Cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Una volta freddo incorporare gli albumi montati a neve con 20 g di sciroppo d’acero. Usare sac à poche per inserire la mousse nell’uovo di cioccolato precedentemente rotto (Se volete, sul fondo potete inserire alcuni cubetti di ananas per dare maggior freschezza alla mousse).

ventaglietti
Per i ventaglietti di cioccolato: sciogliere e temperare il cioccolato. Da parte raffreddare in frigo una teglia di alluminio. Versare con un mestolo del cioccolato nella teglia fredda. Spalmare con la spatola. Aspettare alcuni secondi. Prima che diventi solido, grattare con una spatola il cioccolato formando dei ventagli arricciandolo.

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