La ricetta della cassata siciliana al forno di Mario Ragona del 24 febbraio 2015 – Dolci dopo il tiggì
Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il nuovo programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, il pasticcere Mario Ragona ha realizzato la cassata siciliana al forno. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- Per la frolla: 200 g di zucchero, 360 g di burro, 100 g di tuorli, 1 bacca di vaniglia, 50 g di mandorle in polvere, 550 g di farina 0, buccia di mezzo limone grattugiata
- Per il pan di Spagna: 450 g di uova intere, 250 g di zucchero semolato, 200 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, scorza di arancia grattugiata qb, 1 bacca di vaniglia
- Per la ricotta zuccherata: 500 g di ricotta, 120 g di zucchero semolato, 50 g di gocce piccole di cioccolato fondente
- Per decorare: zucchero a velo qb, zucchero semolato qb, cannella in polvere qb
Facciamo la pasta frolla mescolando bene nella planetaria o manualmente il burro con lo zucchero, quindi uniamo i tuorli a filo, la bacca di vaniglia, la farina, la farina di mandorle tritate, la buccia di mezzo limone grattugiata e impastiamo il tutto. Tiriamo la frolla e rivestiamo una tortiera foderandone bene anche i lati. Prepariamo il pan di Spagna amalgamando le uova con lo zucchero, uniamo gli aroni ossia la scorza di arancia grattugiata e la bacca di vaniglia, mettiamo la farina e la fecola di patate e amalgamiamo tutto. Versiamo in una tortiera e lo cuociamo in forno a 180° per circa 30 minuti, comunque fino a quando sarà bello cotto. Lo tagliamo a fettine e lo mettiamo nella tortiera sulla frolla fatta.
Prepariamo la crema mescolando la ricotta setacciata con le gocce di cioccolato e lo zucchero, la versiamo nella tortiera distribuendola bene dappertutto, copriamo con un altro strato di pasta frolla, la bucherelliamo e inforniamo a 180° per 25 minuti. Spolveriamo con zucchero a velo e facciamo dei rombi a piacere con lo zucchero semolato a cui uniamo un pizzico di cannella. Buon appetito.
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