Simone Buzzi porta la sua Roma e la sua straripante romanità in cucina, preparando un secondo piatto sontuoso, che gli ricorda i suoi Natale dalla nonna, ma reinterpretato e migliorato. Ecco l’arrosto di vitella in crosta.
Ingredienti
- 600 g vitella, 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 10 fette di pancetta, 300 g broccoletti, 10 fette di provola, 2 carote, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 1 patata, 500 ml brodo vegetale o acqua, 1 bicchiere di vino bianco, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, salvia, peperoncino, olio evo, sale e pepe
- Insalatina: 100 g misticanza, 1 aancia, 50 g noci, 50 g mandorle, 1 melagrana, 100 g olive nere, 1 finocchio, 100 g pecorino
Procedimento
Scaldiamo per bene un tegame, con un filo d’olio ed erbe aromatiche. Mettiamo a rosolare la carne, il pezzo intero, su tutti i lati. Aggiungiamo, quindi, una dadolata di sedano, carota, cipolla e patata e sfumiamo con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, copriamo con l’acqua o del brodo, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 30 minuti. Lasciamo raffreddare completamente.
Stendiamo i due rettangoli di sfoglia sul piano, sovrapponendoli leggermente su un lato (possiamo usare anche un solo rotolo). Copriamo la sfoglia con la pancetta o guanciale affettato. Distribuiamo sopra la provola a fettine sottili ed i broccoli (siciliani o romani) precedentemente lessati, ridotti in cimette e ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino. Adagiamo al centro della sfoglia l’arrosto raffreddato. Avvolgiamo la sfoglia sull’arrosto. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti circa: deve dorare.
Per l’insalata di accompagnamento, mescoliamo la misticanza alla frutta secca, le olive nere, il finocchio affettato, le scaglie di pecorino, olio, sale ed aceto. Infine, decoriamo con l’arancia a fette.
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