In queste ‘difficili’ giornate di metà gennaio, la brigata del mezzogiorno si propone di ‘confortarci’ con una buona dose di buonumore e tante golosità. La prima ce la offre Daniele Persegani, che prepara i carciofi ripieni di baccalà.
Ingredienti
- 6 carciofi, 500 g baccalà, 400 ml latte, 2 spicchi d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 patata lessa, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 limone, sale e pepe, olio
Procedimento
Puliamo i carciofi, li scaviamo al centro, privandoli della peluria interna, e li lessiamo in acqua salata ed acidulata con succo di limone. Li scoliamo quando sono ancora croccanti e li lasciamo raffreddare a testa in giù.
Mettiamo a cuocere il baccalà in padella con il latte, una foglia di alloro ed uno spicchio d’aglio. Dopo 10 minuti, preleviamo solo il baccalà e lo mettiamo in planetaria o in una ciotola con un generoso filo d’olio, prezzemolo tritato; cominciamo a lavorare con le fruste, aggiungendo anche la patata lessa schiacciata. Montiamo con le fruste fino ad ottenere una crema.
Farciamo i carciofi ormai freddi con la crema di baccalà.
Scaldiamo una pentola con un bicchiere di vino bianco, il succo di mezzo limone, prezzemolo ed un generoso filo d’olio, sale e pepe. Quando bolle, posizioniamo all’interno i carciofi, a testa in giù (la farcitura verso il fondo). Copriamo con un foglio di carta forno ed un coperchio. Lasciamo bollire dolcemente per 15 minuti.
Per il contorno, tagliamo le patate lesse e spellate a pezzettoni e le condiamo con prezzemolo tritato finemente, olio, sale, pepe e mescoliamo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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