“É sempre mezzogiorno”: insalata russa di Marco Bianchi

insalata russaMarco Bianchi, il cuoco della salute, formatosi alla corte della Fondazione Veronesi, ci spiega come preparare l’insalata russa, un classico delle feste, ma in versione light e salutare.

Ingredienti

  • 2 patate, 2 carote, 400 g piselli, 200 g cetrioli sottaceto
  • Maionese: 50 ml latte di soia, 110 ml olio di semi di girasole, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di aceto di mele, curcuma

Procedimento

Puliamo le carote e le tagliamo a cubetti. Peliamo le patate e le tagliamo a cubetti delle stesse dimensioni delle carote.

Sbollentiamo le verdure, tutte insieme (piselli, carote e patate) in acqua bollente e salata per 4-5 minuti: devono rimanere croccanti.

Per la maionese, mettiamo nel bicchiere del mixer una parte di latte di soia non zuccherato, la curcuma in polvere (per dare colore), il sale e due parti di olio di semi o d’oliva leggero, un po’ di succo di limone o aceto di mele. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere la consistenza tipica della maionese. Se gradita, mettiamo una punta di senape.

Tagliamo i cetriolini sott’aceto a pezzettini e li mettiamo in una ciotola. Uniamo le tre verdure sbollentate e fredde e, infine, la maionese. Mescoliamo il tutto.

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta insalata russa di Marco Bianchi
Pubblicata il
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