Per sopravvivere a questo inizio 2023, si rende necessaria una ‘dose’ di arroganza made by Ivano Ricchebono. Il cuoco ligure, anche oggi, nell’intendo di celebrare la cucina della sua regione, propone una specialità del capoluogo, il latte brusco alla genovese.
Ingredienti
- 1 l latte, 100 g burro, 100 g farina, 2 uova, 2 tuorli, 1 cipolla, erba cipollina, prezzemolo, sale
- 300 g pangrattato, 200 g farina 00, 4 uova, 2 l olio per friggere
- Maionese: mezzo l olio di semi, 2 tuorli, 1 uovo, succo di limone, 1 mazzo di basilico
Procedimento
Prepariamo la besciamella: in una pentola, facciamo sciogliere il burro. Uniamo la farina e lasciamo rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo il latte caldo e, mescolando, portiamo a bollore. Quando bolle, profumiamo con un trito di prezzemolo ed erba cipollina e lasciamo bollire ancora un paio di minuti, dolcemente e mescolando di tanto in tanto.
In padella, facciamo rosolare la cipolla affettata finemente con un filo d’olio. La uniamo alla besciamella, insieme ai tuorli e le uova intere. Mescoliamo 10 secondi sul fuoco, quindi versiamo il composto all’interno di una teglia rettangolare, in modo da ottenere uno strato di circa 5 cm. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero per una notte.
Tagliamo la besciamella a cubotti o rombi e la impaniamo, passandola bella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e saliamo.
Per la maionese, con il mixer ad immersione, frulliamo l’olio di semi con le foglie di basilico fresco. In un altro bicchiere, mettiamo i tuorli e l’uovo intero, qualche goccia di succo di limone, quindi cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio al basilico a filo. Montiamo fino ad esaurire l’olio ed ottenere la giusta consistenza.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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