Anche oggi, in questo giorno di festa, Fulvio Marino non ci fa mancare il nostro pane quotidiano. Nel dettaglio, il panettiere piemontese prepara un pane tipico di questo giorno, in Sardegna. Vediamo come preparare il pane sapa.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 30 g lievito di birra, 400 g sape, 100 g acqua, 200 g uva passa, 200 g mandorle pelate, scorza di 1 arancia, cannella
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0 e la sapa (mosto cotto) e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato, l’acqua e mescoliamo ancora con un cucchiaio. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, quindi aggiungiamo l’uva passa e le mandorle pelate tritate grossolanamente. Lavoriamo fino a distribuire gli ingredienti uniformemente. Profumiamo con scorza d’arancia e cannella, copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Formiamo delle pagnottelle rotonde grandi come arance, senza ripiegarle. Copriamo e lasciamo lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente.
Spennelliamo con altro mosto cotto e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti. All’uscita dal forno, li spennelliamo con altra sapa e spolveriamo con zuccherini colorati.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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