Il fine settimana si avvicina ed il forno di Fulvio Marino si fa incandescente. Il panettiere piemontese, oggi, ci propone un lievitato da abbinare ad un salume iconico, la bresaola. Vediamo come preparare la pagnotta integrale, per avere un delizioso panino alla valtellinese.
Ingredienti
- 500 g farina integrale, 125 g lievito madre, 350 ml acqua, 11 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina integrale, il lievito madre rinfrescato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio per circa 5 minuti. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto ancora. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone. La inseriamo all’interno di un cestino da pane ben infarinato, con le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 3 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo il filone sulla teglia, incidiamo al centro e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 30 minuti.
Tagliamo il pane a fette, lo tostiamo e lo farciamo con bresaola, fontina, verza stufata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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