Mauro e Mattia Improta tornano in cucina per esplorare la ricchissima cucina campana. Oggi, in particolare, è il turno di un primo piatto a base di pesce, la pasta ortiche e moscardini.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 100 g semola, 50 g ortiche, 4 uova, sale
- 8 moscardini, 1 peperoncino, 2 spicchi d’aglio, 8 pomodorini, 30 g olive nere, 20 g capperi, prezzemolo, mezzo bicchiere vino bianco, 1 bicchiere di acqua, 1 melanzana, menta, 50 g farina, 200 ml olio di semi, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Prepariamo la pasta: sbollentiamo le ortiche, le scoliamo in acqua e ghiaccio, le strizziamo e le frulliamo insieme alle uova. Lavoriamo le farine, 00 e semola, con le uova con le ortiche frullate, un filo d’olio ed una presa di sale. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora, quindi tiriamo la sfoglia con il mattarello e ne ritagliamo le pappardelle. Le lessiamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento: in un tegame facciamo un soffritto con un goccio di olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino, poi uniamo a stiufare i moscardini per qualche minuto, quindi sfumiamo con il vino, lo lasciamo evaporare e uniamo i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive ed il prezzemolo tritato finemente. Cuociamo a fiamma bassa per circa 20/30 minuti coprendo il tutto con un bicchiere di acqua.
Tagliamo la buccia di una melanzana a striscioline, infariniamo e friggiamo. Tagliamo la polpa della melanzana a dadini e la stufiamo in una padella con un goccio di olio, un pizzico di sale e di pepe e uno spicchio d’aglio, profumando alla fine con della menta spezzettata.
Scoliamo le pappardelle nel sugo di moscardini unendo anche i dadini di melanzane. Serviamo le pappardelle arrotolandole con l’aiuto di una forchetta e un cucchiaio, mettiamo sopra i moscardini e le striscioline di melanzana fritte.
Ancora un’altra ricetta…
Ricetta
Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta pasta ortiche e moscardini di Mauro e Mattia Improta
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