Dopo le brioche di ieri, che tanto sono piaciute (qui la ricetta), Fulvio Marino torna al salato, preparando un lievitato per celebrare la giornata di oggi, dedicata alla pizza. Ecco la pizza 4 stagioni.
Ingredienti
- 150 g acqua, 50 g farina di riso
- 500 g farina tipo 2, 250 g acqua, 7 g lievito di birra, 10 g sale, 30 g olio
- 300 g passata di pomodoro, 2 filetti di alici sott’olio, 1 fungo porcino, 2 fette di prosciutto cotto, 50 g formaggio a scaglie, 1 carciofo, olio evo, rosmarino
Procedimento
Prepariamo il roux: portiamo a bollore l’acqua, uniamo la farina di riso e mescoliamo fino ad ottenere una pastella omogenea e densa. Copriamo e lasciamo raffreddare.
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il roux freddo e sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Dividiamo l’impasto lievitato in due parti per ottenere 2 pizze. Le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo su una teglia. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Ungiamo una tortiera di circa 24 cm di diametro e stendiamo all’interno un panetto lievitato. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
Con le dita, formiamo delle fossette sulla pizza lievitata, quindi condiamo la superficie con la passata di pomodoro. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
All’uscita dal forno, dividiamo (mentalmente) la pizza in 4 spicchi e condiamo ciascuno in questo modo: carciofi spadellati (o sott’olio), alici sott’olio, prosciutto cotto, funghi spadellati e, per finire, scaglie di parmigiano.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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