Giovedì movimentato in quel di Milano, nello studio del mezzogiorno di Rai1, anche e soprattutto per la presenza dei gemelli Billi. I due ristoratori piemontesi preparano la ‘ricetta del mezzogiorno’, ovvero la pizza di tortiglioni.
Ingredienti
- 1 kg tortiglioni
- 500 g pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, sale, olio
- 200 g pomodorini ciliegino, 1 spicchio d’aglio, zucchero, sale, olio
- 180 g mozzarella, 40 g formaggio grattugiato, 10 acciughe, origano, pangrattato, basilico
Procedimento
Lessiamo i tortiglioni in acqua salata e li scoliamo al dente.
Salsa: in un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Uniamo i pelati frantumati e lasciamo cuocere per mezz’ora. A fine cottura, frulliamo.
Confit: tagliamo i pomodorini a metà, li disponiamo su una teglia e li condiamo con aglio schiacciato, spolverata di zucchero, sale, pepe e olio. Cuociamo in forno caldo a 120° per 1 ora circa.
Nel mixer, frulliamo il pangrattato con le acciughe sott’olio.
All’interno di una teglia rotonda, disponiamo i tortiglioni. Distribuiamo sopra la salsa, mescolando leggermente. Proseguiamo con la mozzarella per pizza a listarelle, parmigiano grattugiato, olio, basilico fresco, pomodorini confit e mettiamo in forno caldo a 180° per qualche minuto: deve crearsi una crosticina.
Sul bordo della teglia, creiamo il bordo con il pangrattato aromatizzato con le acciughe e finiamo con dell’origano.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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