Mancano poche puntate alla fine di quest’edizione e Sergio Barzetti, oggi, abbina un ortaggio, i peperoni e un formaggio, la toma blu, al suo amato riso, proponendo un altro dei suoi grandi risotti. Vediamo come preparare il risotto al peperone giallo e toma blu.
Ingredienti
- per il risotto: 320 g di riso carnaroli semiintegrale, 4 peperoni gialli, 1 cipo bianca, 1 patata, 1 mazzetto di basilico, 100 ml di panna, 200 g di toma blu, foglie di menta fresca,80 g di formaggio grattugiato, brodo vegetale, sale e pepe, olio evo
- per decorare: foglie di basilico fritte
Procedimento
Puliamo il peperone, lo rompiamo a pezzetti con le mani, una parte la mettiamo nell’estrattore per estrarne il succo. In un tegame scaldiamo un goccio di olio, uniamo a rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili, la patata tagliata a tocchetti e i peperoni. Saliamo, pepiamo, mettiamo un mestolo di brodo vegetale, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere.
In una casseruola tostiamo il riso, aggiungiamo del classico brodo vegetale e lo portiamo a cottura. A metà cottura aggiungiamo l’estratto di peperoni. Saliamo, pepiamo e mantechiamo, unendo anche qualche dadino di toma e del formaggio grattugiato.
In un pentolino scaldiamo la panna e uniamo a sciogliere la toma blu tagliata a dadini, poi togliamo dal fuoco ed emulsioniamo frullando con il mixer ad immersione insieme a qualche foglia di menta e di basilico.
Serviamo il risotto con la salsa di toma e decoriamo con foglie di basilico fritte.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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