Reduce da un Natale ‘in love’ ed un inizio anno ‘col botto’, Chloe Facchini torna nelle cucine del mezzogiorno per proporre un classico della cucina internazionale, un modo leggero di cucinare la carne. Ecco il roast beef con verdure e mostarda.
Ingredienti
- 800 g girello di manzo, 2 cipolle rosse, 2 carote, 2 gambi di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe
- 150 g piselli, 2 carciofi, 2 patate, 2 carote, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe
- Mostarda: 2 mele, 50 g zucchero di canna, 100 ml aceto bianco, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di cacao amaro, sale e pepe
Procedimento
Con lo spago, leghiamo il girello di manzo in più punti, lungo tutta la lunghezza. Lo ungiamo con olio e lo saliamo, massaggiandolo.
Scaldiamo per bene un tegame con un filo d’olio e, quando è ben caldo, mettiamo a rosolare la carne, su tutti i lati. Quando la carne è ben dorata, la trasferiamo in una pirofila. Nello stesso tegame, saltiamo sedano, carota e cipolla a pezzettini, quindi sfumiamo con il vino bianco e l’aceto bianco (mezzo bicchiere). Saliamo, pepiamo e versiamo il tutto all’interno della pirofila, con la carne. Mettiamo in forno caldo e statico a 190° per 20-22 minuti (deve raggiungere 58° al cuore; se lo amate al sangue, cuocetelo solo 15 minuti).
Mostarda: in una casseruola, scaldiamo il burro con il cacao amaro in polvere. Tagliamo le mele (pelate) a cubetti e le uniamo al burro e cacao; lasciamo rosolare per qualche minuto, fino ad ammorbidire le mele. Uniamo lo zucchero di canna e lasciamo caramellare sul fuoco. Sfumiamo con tutto l’aceto bianco, sale, pepe e lasciamo cuocere per circa 20-30 minuti: le mele devono sfaldarsi.
Verdure: puliamo le verdure, le tagliamo nel formato prediletto e le sbollentiamo in acqua per pochi minuti.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Uniamo dapprima le patate (a cubetti o palline), poi le carote (a rondelle), i carciofi (a fettine) ed i piselli. Lasciamo rosolare il tempo necessario.
Con gli scarti delle patate, prepariamo una crema: li facciamo bollire con poco brodo e le frulliamo con olio, sale e pepe.
Serviamo la carne a fette ed accompagniamo alle verdure e la mostarda.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it