Anche Fulvio Marino si adegua volentieri al diktat di Antonella e sforna uno dei suoi lievitati straordinari, per celebrare la giornata del panino italiano. Ecco la rosetta con la mortadella.
Ingredienti
- Biga: 500 g farina 0, 250 ml acqua, 5 g lievito di birra
- 50 g farina 0, 70 ml acqua, 10 g malto, 5 g lievito di birra fresco, 10 g sale
Procedimento
Biga: mettiamo in una ciotola o in planetaria la farina, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio, grossolanamente. Copriamo e lasciamo fermentare per 18 ore a 18° circa.
Dopo il riposo, uniamo alla biga la farina 0, il malto, il lievito fresco sbriciolato, un po’ d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 20 minuti al caldo. Diamo qualche piega di rinforzo: stendiamo l’impasto con le mani, lo pieghiamo a libro, lo copriamo, spennelliamo con l’olio e lasciamo lievitare ancora 20 minuti.
Tagliamo l’impasto in circa 10 parti (da 80 g circa). Pieghiamo ogni panetto su se stesso, formando delle palline ben strette e lisce. Le disponiamo su una teglia, distanziate. Copriamo e lasciamo riposare ancora 20 minuti.
Con lo stampo o un tagliamela infarinato, pressiamo su ogni panino, appiattendolo. Li disponiamo sulla teglia, capovolgendole. Copriamo e lasciamo riposare ancora 1 ora.
Le capovolgiamo nuovamente e cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 25 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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