Ad aprire la puntata di oggi, il piatto della tradizione di Fabio Potenzano, che prepara il cavallo di battaglia della sua nonna, un secondo piatto siciliano. Ecco i sasizzieddi di nonna Silvia.
Ingredienti
- 16 fettine di manzo, 200 g mollica di pane fresco, 100 g caciocavallo, 100 g prosciutto cotto, 50 g pomodori secchi, 1 cipollotto, prezzemolo, sale e pepe
- Panatura: 200 g pangrattato, 40 g granella di mandorle, 25 g sesamo dorato, olio
- Pasticcio di patate: 700 g patate lesse, 100 g formaggio stagionato, 50 g burro fuso, 4 tuorli, 150 g funghi misti trigolati, 150 g scamorza affumicata, sale e pepe
Procedimento
Mettiamo il cipollotto affettato in una ciotolina con un po’ di acqua ed olio, copriamo con la pellicola, quindi la passiamo al microonde per qualche minuto. In alternativa, la facciamo soffriggere in padella.
Prepariamo il ripieno: in una ciotola, mettiamo la mollica di pane fresco tritata con il prosciutto tritato al coltello, i pomodori secchi a pezzettini, il caciocavallo a pezzettini ed un po’ di latte. Lavoriamo con le mani, fino ad ottenere un composto simile a quello del polpettone.
Disponiamo le fettine, che devono essere sottilissime, sul piano. Le saliamo e mettiamo al centro di ogni fettina un pugnetto di ripieno. Arrotoliamo la carne sul ripieno, ben stretta. Ungiamo gli involtini con l’olio e li passiamo nella panatura di pangrattato miscelato a granella di mandorle e sesamo dorato. Disponiamo gli involtini sulla pirofila e li passiamo in forno caldo a 180° per 6-7 minuti.
Per il pasticcio, saltiamo i funghi in padella con olio ed aglio a fuoco vivace. Teniamo da parte.
Schiacciamo le patate lesse ed aggiungiamo i tuorli, sale, pepe, formaggio grattugiato e burro morbido. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. All’interno di una tortiera, formiamo la base ed i bordi con il composto di patate, come fosse una crostata. Disponiamo al centro i funghi trifolati e la scamorza a pezzetti. Cuociamo in forno caldo a 180° fino a doratura delle patate.
Based on 28 Review(s)