“É sempre mezzogiorno”: sformato paglia e fieno di Mauro e Mattia Improta

Il Natale di Mauro e Mattia Improta profuma di cose buone e di famiglia. I due cuochi campani, padre e figlio, oltre a raccontare gli strampalati ‘Natali’ di casa Improta, propongono un primo piatto sontuoso, lo sformato paglia e fieno.

Ingredienti

• 600 g farina 00, 5 uova, 50 g spinaci lessi, sale
• 200 g macinato di vitello, 5 carciofi, 2 fette di pane in cassetta, 60 g formaggio grattugiato, 200 g besciamella, 1 uovo, 40 g burro, 1 spicchio d’aglio, 1 porro, prezzemolo, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, impastando metà della farina con 3 uova. L’altra metà, invece, la lavoriamo con 2 uova e la purea di spinaci. Ottenuti i due panetti, li avvolgiamo nella pellicola e li lasciamo riposare per mezz’ora.

Tiriamo le due sfoglie sottili e ritagliamo dei rettangoli, come lasagne (per la base), e delle fettuccine (per il ripieno). Sbollentiamo in acqua salata tutta la pasta.

In padella, facciamo stufare i porri tritati con un filo d’olio. Uniamo anche i carciofi affettati sottilmente, in precedenza puliti e messi a bagno in acqua e limone.

Per le polpettine, ammolliamo il pane in cassetta con poca acqua o latte. Uniamo il macinato di vitello, il formaggio grattugiato, un uovo intero, prezzemolo tritato. Lavoriamo con le mani, quindi formiamo delle polpettine, che mettiamo a soffriggere in padella con un filo d’olio, fino a doratura (possiamo anche cuocerle in forno).

Scoliamo le fettuccine e le saltiamo con porri e carciofi. Uniamo la besciamella e mescoliamo.

foderiamo uno stampo da ciambella con i rettangoli di pasta, gialla e verdi. Distribuiamo all’interno metà delle fettuccine, posizioniamo sopra le polpettine e copriamo con la pasta rimasta. Ripieghiamo i rettangoli di pasta sul ripieno e mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/