“É sempre mezzogiorno”: spezzatino di cinghiale di Federico Fusca

spezzatino di cinghiale di Federico FuscaIl suo ciuffo riscalda queste giornata piuttosto fredde ed è garanzia di cose buone, perlomeno in cucina. Federico Fusca torna nel bosco di Antonella per preparare un piatto tipico della sua regione, la Toscana, ovvero lo spezzatino di cinghiale.

Ingredienti

  • 1 kg carne di cinghiale, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle, 400 ml passata di pomodoro, 750 ml vino rosso, salvia, 2 rametti di rosmarino, 3 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, 4 foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, brodo vegetale, noce moscata, cannella, sale e pepe, olio evo
  • Polenta: 500 g farina di mais, 2 l acqua, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Tagliamo la carne di cinghiale a cubotti e la mettiamo in una ciotola. Mettiamo anche le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, gli spicchi d’aglio, una cipolla, una carota ed una costa di sedano a pezzettoni, salvia, alloro e rosmarino, copriamo con il vino e la pellicola e lasciamo marinare per una notte in frigorifero.

Il giorno dopo, tritiamo sedano, carota e cipolla e mettiamo a soffriggere gli stessi in un tegame, con un filo d’olio. Uniamo la carne e lasciamo rosolare. Profumiamo con salvia e peperoncino fresco e sfumiamo con del vino rosso. Dopo un paio di minuti, aggiungiamo la passata di pomodoro e mescoliamo. Allunghiamo con il brodo vegetale, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 4 ore.

Serviamo con la polenta.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta spezzatino di cinghiale di Federico Fusca
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