Dopo la vittoria al gioco del bonsai, che ha assegnato quasi 6mila euro di buoni ad una telespettatrice lombarda, la cuoca dell’Alto Adige Barbara De Nigris prepara un secondo piatto godurioso, le uova allo speck con fantasia di rosti.
Ingredienti
- 800 g patate, 120 g fecola di patate, mezza cipolla, 100 g speck, 100 g formaggio a pasta filante, sale e pepe
- 8 fette di speck, olio di semi per la base di patate, 100 g burro per le uova, 100 g formaggio grattugiato, 8 uova, erba cipollina
Procedimento
Peliamo le patate crude e le grattugiamo con una grattugia a fori grossi. Le mettiamo in una ciotola ed uniamo la fecola di patate. Mescoliamo e dividiamo le patate in 4 parti uguali: ad una aggiungiamo la cipolla tritata finemente; ad una lo speck a listarelle; le altre due le lasciamo al naturale.
In padella, scaldiamo un dito d’olio di semi con una noce di burro. Prendiamo un pugno di composto di patate e lo mettiamo a friggere in padella: quando il rosti è dorato su un lato, lo rigiriamo e lo facciamo dorare anche sull’altro lato. Per il rosti farcito, mettiamo un pugnetto di patate alla base, una fetta di formaggio filante sopra e chiudiamo a panino con altre patate; mettiamo a friggere sui due lati.
Per le uova, scaldiamo abbondante burro in padella. Mettiamo alla base dello speck affettato ed apriamo sopra le uova intere. Copriamo e lasciamo cuocere le uova. Quando le uova sono cotte, spolveriamo con il formaggio grattugiato e copriamo ancora qualche istante, in modo che il formaggio si sciolga. Serviamo con erba cipollina tritata.
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