“Giusina in cucina”: bolognesi di Giusina Battaglia

bolognesiNelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 12 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle bolognesi. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 15 g lievito di birra, 200 g acqua, 40 g zucchero, 500 g farina 00, 50 g strutto, 15 g sale
  • Farcitura: 300 g polpa di pomodoro, 400 g prosciutto cotto, 300 g tuma, 2 rotoli di pasta sfoglia, albume
  • 1 uovo e latte

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, sciogliamo il lievito di birra fresco in acqua, quindi aggiungiamo lo zucchero semolato e mescoliamo ancora.

A questo punto, uniamo la farina e, una volta assorbita, lo strutto ed il sale. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.

Ricaviamo delle palline da circa 80, che lisciamo e disponiamo su una teglia. Le copriamo e le lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio.

Stendiamo ciascuna pallina con il mattarello, in modo da ottenere dei dischi sottili. Su ogni disco mettiamo una cucchiaiata di polpa di pomodoro, una fetta di prosciutto cotto e due dadini di tuma o provola. Spennelliamo i bordi di impasto con l’albume sbattuto e sovrapponiamo dei dischi di pasta sfoglia, in modo da sigillare all’interno il ripieno. Spennelliamo con uovo sbattuto con un po’ di latte e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti circa.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.discoveryplus.com/it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

Ricetta
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Titolo
Giusina in cucina | Ricetta bolognesi di Giusina Battaglia
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