“Giusina in cucina”: pizza rianata trapanese di Giusina Battaglia

pizza rianata trapaneseNelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 11 settembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della pizza rianata trapanese. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 800 g semola di grano duro, 200 g farina 00, 750 ml acqua, 40 g olio evo, 5 g lievito di birra, 5 g zucchero, 20 g sale
  • 500 g pomodori pelati, pecorino grattugiato, prezzemolo, acciughe, olio, origano, aglio

Procedimento

Prepariamo l’impasto: in una ciotola capiente, sbricioliamo il lievito fresco e lo sciogliamo nell’acqua insieme ad un pizzico di zucchero. Aggiungiamo le due farine, di semola e 00, l’olio ed il sale ed impastiamo con un cucchiaio (non serve sporcarsi le mani!), fino ad incordare leggermente l’impasto. Ottenuto un composto granuloso, lo copriamo con la pellicola e mettiamo a lievitare al caldo per 5-6 ore, mescolando ogni tanto con il cucchiaio.

Quando l’impasto è ben lievitato, lo inseriamo all’interno di una teglia per pizza ben unta d’olio (ne basta metà per una teglia rettangolare di media grandezza) e lo stendiamo con le mani unte. Copriamo e lasciamo lievitare ancora qualche minuto.

Per il condimento, tritiamo al coltello i pelati e li condiamo con olio, sale ed origano secco.

Sull’impasto lievitato in teglia, distribuiamo i filetti di acciughe a pezzettini, l’aglio a pezzettini piccoli e, sopra, il pomodoro. Finiamo con abbondante prezzemolo tritato, origano secco, pecorino grattugiato ed un filo d’olio a crudo. Cuociamo in forno caldo e statico a 240-250° per circa 10 minuti o fino a doratura.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

Ricetta
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Titolo
Giusina in cucina | Ricetta pizza rianata trapanese di Giusina Battaglia
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