Lorenzo Santi all’interno della gara dei cuochi della puntata odierna de La prova dei cuochi, ha proposto gli gnocchetti di patate e zucca su fonduta di emmenthal e speck croccante. Di seguito il procedimento.
Peliamo le patate, le mettiamo in ammollo in acqua, tagliamo a dadini sia le patate che la zucca e le sbollentiamo nell’acqua non salata. Schiacciamo con lo schiacciapatate, uniamo un uovo, un po’ di farina e amalgamiamo tutto. Trasferiamo in un sacco a poche e mettiamo a cuocere a pezzetti nell’acqua bollente. Tagliamo lo speck a fettine sottili e le rosoliamo in padella con un pochino di burro. Per la fonduta mettiamo in un padellino 3/4 di latte, 1/4 di panna, un po’ di noce moscata, del formaggio grattugiato, amalgamiamo bene e otteniamo la fonduta. Serviamo i gnocchetti conditi con la fonduta e lo speck.