“La prova del cuoco”: hamburger su spuma di burrata e acciughe con broccolo di Emilio Signori

hamburger su spuma di burrata e acciughe con broccolo di Emilio SignoriEmilio Signori, macellaio toscano, prepara un hamburger fatto in casa, con un tocco speciale e golosissimo. Ecco l’hamburger su spuma di burrata e acciughe con broccolo.

Ingredienti

  • 500 g macinato di manzo, 2 salsicce fresche, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 burrata fresca morbida, 100 g acciughe sottolio, 1 broccolo romanesco, 2 cipolle rosse, acqua gassata, farina, paprika, olio, sale, pomodoro sottolio

Procedimento

In una ciotola, impastiamo il macinato di manzo con la salsiccia sgranata e l’erba cipollina tritata. Saliamo e pepiamo. Formiamo i burger, dando al composto la forma classica. Facciamo cuocere su una piastra ben calda su entrambi i lati.

Per la mousse, mettiamo in un bicchiere da mixer la burrata con le acciughe sottolio sgocciolate. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione. Questa spuma può essere utilizzata anche per accompagnare dei classici spaghetti aglio, olio e peperoncino.

Per gli anelli di cipolla, prepariamo una pastella con acqua gassata, farina di riso e paprika dolce. Immergiamo gli anelli di cipolla nella pastella e li friggiamo in olio profondo e bollente, fino a doratura.

Cuociamo il broccolo a cimette piccole in acqua bollente e salata. Lo scoliamo e lo condiamo con olio evo.

Serviamo il burger su un letto di spuma di burrata e con gli anelli di cipolla, le cime di broccolo ed i pomodorini sottolio.