Pasqua? Pastiera! Insieme alla cassata siciliana, la pastiera napoletana è il dolce pasquale più amato e replicato, prima, durante e dopo le festività. In questi anni, in televisione, ne abbiamo viste di pastiere! Talvolta, lo ‘spettacolo‘ non è stato tra più piacevoli, o meglio, golosi… Di seguito vogliamo proporvi una selezione delle migliori ricette, partendo dalla collaudata versione casalinga di Annina Moroni, per finire con la raffinata elaborazione d’alta pasticceria del partenopeo Sal De Riso. Vediamole nel dettaglio.
Le ricette (clicca sul link o sulla foto per la ricetta completa).
Vi occorreranno, per la frolla: 500 g farina, 150 g burro, 200 g zucchero a velo, 3 uova intere, 2 rossi, 1 arancia grattugiata e spremuta, 1 limone grattugiato. Per il ripieno: 250 g riso, 300 g latte, 1 limone, 5 uova, 1 stecca di vaniglia, 100 g burro; 500 g ricotta di pecora, 400 g zucchero semolato, scorza di 1 limone e 1 arancia grattugiata, q fiala di mille fiori, 1 fiala di arancia.
Vi occorreranno, Per la frolla: 500 g farina, 200 g zucchero, 300 g burro, 60 g tuorli, 50 g uova intere, 10 g sale, bacca di vaiglia, buccia di limone grattugiata. Per il ripieno: 300 g ricotta, 300 g zucchero, 360 g grano cotto, 180 g crema pasticcera, 200 g arance candite a cubetti, 200 g uova intere, 2 gocce di fior d’arancio, 1 pizzico di cannella, 1 bacca di vaniglia, 75 g latte, scorza di 1 arancio, 1 pizzico di sale.
Vi occorreranno, 200 g ricotta, 300 g grano cotto, 120 g zucchero a velo, 100 g arancia candita a cubetti, 600 g panna montata, fior d’arancia, cannella, 10 g gelatina, 200 g tuorlo, 240 g zucchero, 80 g acqua.
Vi occorreranno, per la pasta frolla: 500 g farina 00, 200 g burro, 175 g zucchero, 120 g latte, 10 g latte in polvere, 7 g lievito per dolci, scorza di un’arancia grattugiata, sale. Per il ripieno: 250 g ricotta, 250 g grano precotto, 150 g zucchero, 4 uova + 3 tuorli, 300 g latte fresco, 250 g cioccolato fondente, 40 g burro, 200 g marmellata di arance, un pizzico di sale, essenza di fiori d’arancio, cannella.
Per la pasta frolla: 500 g farina 00, 200 g zucchero, 300 g burro, 60 g tuorli (circa 3), 1 uovo intero, 10 g sale, 1/3 bacca di vaniglia, 1/4 buccia di limone. Per il ripieno classico: 202 g ricotta, 0,02 g sale, 140 g zucchero, 39 g zucchero vanigliato, 100 g crema pasticcera, 240 g grano cotto, 120 g cubetti d’arancio candito, 120 g uova, 140 g latte. Per il ripieno al cioccolato: 145 g cioccolato fondente, 145 g latte (per ogni 1,1 Kg di ripieno classico)