I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco il cavallo di San Martino di Ernst Knam.
Ingredienti
- 150 g burro, 150 g zucchero, scorza di 1 arancia, 1 uovo, 3 g sale, 150 g farina 00, 150 g farina di mandorle, 6 g lievito in polvere
- 1 albume, gocce di succo di limone, 150 g zucchero a velo, coloranti
Procedimento
Lavoriamo il burro morbido, a pomata, con lo zucchero ed il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Profumiamo con la scorza grattugiata dell’arancia, quindi aggiungiamo l’uovo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, aggiungiamo le polveri, ovvero il lievito, la farina di mandorle e quella 00 e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio (lavoriamo il meno possibile!). Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 2 ore in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm e ritagliamo la forma. Cuociamo in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a leggera doratura.
Una volta freddo, decoriamo con ghiaccia (zucchero a velo e albume) di diversi colori, zuccherini, caramelle e quant’altro.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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