Benedetta Parodi, intenta a confezionare un “menu di Natale per principianti”, ha proposto un secondo ‘curioso’: manzo affumicato con purè di patate e cipolle. Di seguito ingredienti e procedimento.
Scaldiamo la carne in forno per 10 minuti a 50 gradi, tagliamo le patate a pezzi, e le sbollentiamo in acqua salata per 15 minuti. Affettiamo la cipolla e la mettiamo in una teglia con le patate, salvia e rosmarino. Saliamo e condiamo con olio e cuociamo in forno per altri 15 minuti a 150°. In una padella ben calda rosoliamo la carne senza condimenti su tutti i lati. Creiamo una camera di combustione mettendo una padella sul fuoco con un legnetto, poi un frangifiamme su cui adagiamo la carne e richiudendo con un’altra padella capovolta in modo da affumicare la carne che cuociamo per 5 minuti, passiamo le patate e le cipolle col passaverdure per formare il purè e le mantechiamo con un po’ di acqua di cottura delle patate. Serviamo il manzo a fette condito con sale grosso e accompagnato dal purè di patate e cipolle.
