La puntata si apre con la consueta rubrica curata da Andrea Mainardi, Mainardi on the road, in cui Andrea esamina due cuochi dello street food, il cosiddetto cibo da strada che sempre più va di moda. Siamo alla seconda e ultima semifinale e a scontrarsi sono la Puglia e la Sicilia, due regioni principe in questa materia. Abbiamo Michelangelo Sparapano della provincia di Bari che propone il panino con la brasciola e Josep Miceli della provincia di Ragusa che invece presenta l’arancino ai frutti di mare con provola ragusana . Vediamo la ricetta del secondo.
Ingredienti
- per il riso: 500 g di riso Roma, 1 l di brodo di pesce, mezza cipolla bianca, 1 bustina di zafferano, 30 g di burro,, 3 uova, pepe nero qb
- per il ripieno: 500 g di cozze, 100 ml di vino bianco, 200 g di gamberi rossi, 120 g di provola fresca, 2 spicchi di aglio, prezzemolo fresco qb, olio extravergine di oliva qb, sale e pepe qb
- per la pastella: 200 g di farina, acqua qb, 500 g di pangrattato
- per friggere: 3 l di olio di semi di girasole
Procedimento
Prepariamo il riso: quindi in una padella facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente con un goccio di olio, aggiungiamo il brodo di pesce, quindi uniamo il riso. Facciamo cuocere lentamente fino a quando il riso risulterà ben asciutto. Infine mantechiamo aggiungendo il burro e lo zafferano. Amalgamiamo. Quando sarà freddo, uniamo anche le uova, che prima sbattiamo con un pizzico di pepe.
Facciamo aprire le cozze mettendole in una padella, in cui prima facciamo soffriggere l’aglio con un goccio di olio, quindi sfumiamo con il vino. Sgusciamo i gamberi, aggiungiamo le cozze aperte e la provola tagliata a dadini Condiamo con olio, prezzemolo, sale e pepe.
Con il riso freddo formiamo delle palline, le farciamo con il ripieno di cozze e gamberi. Chiudiamo ottenendo così gli arancini. Li passiamo nella pastella fatta con farina e acqua, poi li impaniamo nel pangrattato. Lasciamo riposare per qualche ora in frigorifero, poi li friggiamo in olio bollente a 170° fino a che saranno dorati. Buon appetito.