“La prova del cuoco”: carciofi ripieni di Alessandra Spisni

carciofi ripieni di Alessandra SpisniAlessandra Spisni, dopo il dolce di ieri, torna al salato e, assistita da Claudio Lippi, prepara un piatto amatissimo in Sicilia, sua seconda patria, ma con un tocco bolognese. Ecco i carciofi ripieni.

Ingredienti

  • 4 carciofi, 200 g polpa di maiale, 50 g mortadella tritata, 1 uovo, 150 ml latte intero, 40 g formaggio grattugiato, burro, noce moscata, olio evo, sale

Procedimento

Puliamo i carciofi: teniamo 2 cm di gambo ed eliminiamo i petali esterni e la parte superiore (quella dura) dei petali. Con le dita, allarghiamo i petali, creando un incavo al centro. Con uno scavino eliminiamo la peluria interna.

Per il ripieno, lavoriamo la carne macinata di maiale con la mortadella tritata, l’uovo intero, il formaggio grattugiato, il latte ed una spolverata di noce moscata. Dobbiamo ottenere un composto morbido ed omogeneo. Prendiamo i carciofi preparati in precedenza e li farciamo con abbondante ripieno.

Disponiamo i carciofi all’interno di un tegame, rivolgendo il ripieno verso l’alto: devono stare stretti. Li copriamo con dell’acqua fino a metà della loro altezza. Mettiamo sopra i carciofi qualche fiocco di burro e finiamo con un filo d’olio. Saliamo, copriamo e lasciamo cuocere per 40 minuti circa, girando i carciofi un paio di volte. A fine cottura, togliamo il coperchio e lasciamo restringere per qualche minuto a fiamma vivace.

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