Daniele Persegani impugna la rotella, oltre al mattarello, per preparare insieme ad Elisa un primo piatto ricchissimo e squisitamente autunnale. Ecco la sfoglia lorda con gorgonzola e salsa di noci.
Ingredienti
- 300 g farina, 3 uova, sale
- Farcia: 200 g gorgonzola, 100 g mascarpone, sale e pepe
- Salsa: 2 spicchi di aglio, 150 g gherigli di noce, 50 g formaggio grattugiato, 40 g burro, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per la sfoglia, lavoriamo la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Per il ripieno, in una ciotola mettiamo il gorgonzola senza crosta e a pezzetti con il mascarpone, sale e pepe. Lavoriamo con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.
Ottenuta una sfoglia sottile e larga, a cui diamo la forma di un rettangolo o un cerchio, spalmiamo su una metà la crema di gorgonzola. Copriamo il ripieno con la metà della sfoglia senza ripieno e sigilliamo i bordi. Tagliamo a losanghe con una rotella, in modo da ottenere dei rombi. Cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.
Per la salsa di noci, mettiamo in un mixer le noci e le tritiamo finemente. In padella, facciamo sciogliere il burro con uno spicchio d’aglio. Uniamo le noci frullate ed allunghiamo con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento. Finiamo con una spolverata di formaggio grattugiato.