“La prova del cuoco”: cipolle ripiene di Daniele Persegani

cipolle ripiene di Daniele PerseganiPrima manche golosa ed appassionata, quella di oggi, che vede gareggiare due volti amatissimi de La prova del cuoco. Uno, Daniele Persegani, ha guadagnato l’affetto del pubblico in anni ed anni di cucina e di televisione; l’altra, Valeria Raciti, in pochi mesi dalla vittoria a MasterChef, ha già una nutrita schiera di estimatori, che la apprezzano per la sua cucina ‘calda’ e raffinata e la sua indolce da ‘dolce combattente’. Entrambi sono chiamati a preparare due piatti a base di cipolle. Ecco le cipolle ripiene di Daniele Persegani.

Ingredienti

  • 4 cipolle dorate, 1 patata lessa, 200 g ricotta, 100 g bacon, 1 uovo, 100 g formaggio grattugiato, 150 g montasio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di timo, vino bianco, olio, pangrattato, sale e pepe

Procedimento

Tuffiamo le cipolle, intere e con la buccia, in acqua bollente. Lasciamo bollire per 5 minuti, quindi le scoliamo e tagliamo via la parte superiore. Eliminiamo la buccia e scaviamo il cuore, lasciando solo 2-3 anelli esterni, in modo da ottenere un guscio di cipolla. Tritiamo la cipolla scavata e la saltiamo in padella insieme alla pancetta e le patate pelate e tagliate a dadini piccoli. Facciamo rosolare per bene, quindi togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

In una ciotola, lavoriamo la ricotta con il formaggio grattugiato, il montasio grattugiato con una grattugia a fori grossi, le erbe aromatiche e l’uovo intero. Uniamo la spadellata di bacon e patate e mescoliamo bene.

Farciamo i gusci di cipolla con il composto preparato. Disponiamo le cipolle su una pirofila e le irroriamo con olio e vino bianco. Spolveriamo con del pangrattato e inforniamo a 180° per 30 minuti.

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