Dopo l’inutile momento dedicato ai disastri in cucina, torniamo a cuinare seriamente, con Fabrizio Nonis, che si occupa di proporre il secondo, una ricetta del riciclo usando dell’arrosto avanzato con cui fare delle ghiottisime crocchette. Prepariamo le crocchette del bosco con ginepro e mirtilli.
Ingredienti
- 600 g di arrosto di vitello avanzato, 150 g di pane raffermo, 200 g di mirtilli, rismarino qb, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, 1 uovo, 100 g di Montasio, 100 g di pangrattato, 100 g di farina di mais per polenta, sale rosa qb, pepe qb, 200 g di misticanza, 100 g di ribes, glassa di aceto balsamico qb, olio evo
Procedimento
In un mixer mettiamo i mirtilli e il ginepro, un po’ di rosmarino e frulliamo il tutto. Poi uniamo l’arrosto avanzato tagliato a pezzetti. Frulliamo ancora.
Aggiungiamo il formaggio montasio, o altro a piacere, tagliato a cubetti, il pane che prima ammolliamo nel latte e poi strizziamo, un uovo, un pizzico di sale rosa e di pepe. Frulliamo il tutto unendo un goccio di olio extravergine di oliva.
Formiamo delle polpettine rotonde con il composto ottenuto. Le passiamo nel pangrattato e farina da polenta che prima mescoliamo insieme.
Le friggiamo in abbondante olio di mais bollente. In alternativa si possono anche cuocere in forno. Serviamo su un letto di misticanza decorato con qualche ribes. Ultimiamo con un pochino di glassa di aceto balsamico. Buon appetito.
