Bello e impossibile… Roberto Valbuzzi accoglie Antonella con il solito sorriso. Antonella è raggiante… perchè si frigge! Roberto prepara delle crocchette di patate e zucca con maionese al prezzemolo.
Ingredienti
- Per le crocchette: 2 patate, 500 g zucca Delica, 150 g formaggio grattugiato, 1 uovo, qualche foglia di salvia fresca, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di noce moscata, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine, 400 g panko (pane grattugiato giapponese), sale e pepe, olio di semi di arachide per friggere
- Per la maionese: 2 tuorli, 120 ml olio di semi di mais, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di senape, il succo di 1 lime, 1 cucchiaino di aceto di mele, sale e pepe
Procedimento
Cuociamo la zucca: la insaporiamo con erbe aromatiche, sale e pepe e, se vogliamo, altre spezie. La avvolgiamo nella carta alluminio, conservando la buccia, e inforniamo a 180° per 40-50 minuti. Ricaviamo la polpa. Scaldiamo l’olio per friggere, fino a circa 170°.
In una ciotola, schiacciamo le patate già lesse e pelate. Uniamo la purea di zucca, un filo d’olio, sale, pepe e basilico tritato grossolanamente. Mescoliamo per bene. Uniamo una manciata di pangrattato ed il formaggio grattugiato. Ricaviamo delle polpettine, a cui diamo la forma di crocchette. Le passiamo nel pangrattato. Quindi, le immergiamo nell’olio profondo e a temperatura. Quando sono dorate, le facciamo sgocciolare sulla carta assorbente.
Per la maionese, nel bicchiere di un mixer ad immersione, mettiamo tutti gli ingredienti insieme. Mettiamo i tuorli. Azioniamo il mixer ad immersione ed uniamo, a filo, l’olio. Quindi uniamo anche gli altri ingredienti: senape, succo del lime, olio evo, prezzemolo e solo una lacrima di aceto… non fate come Antonella!