“La prova del cuoco”: crostata di zucchine e pinoli di Daniele Persegani

crostata di zucchine e pinoliChiudiamo in dolcezza con l’originale proposta di Daniele Persegani, che oggi compie 47 anni. Il cuoco emiliano propone un dolce a base di zucchine, ovvero la crostata di zucchine e pinoli.

Ingredienti

  • Pasta frolla: 400 g farina 00, 200 g burro, 200 g zucchero, 2 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, 1 buccia di limone, vaniglia, marsala
  • Ripieno: 600 g zucchine (meglio romanesche), 200 g burro, 170 g zucchero a velo, 140 g farina di mandorle, 3 tuorli, 50 g farina, 1 vaniglia, zucchero, sale, pinoli

Procedimento

Prepariamo la pasta frolla: in planetaria o in una ciotola, mettiamo lo zucchero, il burro morbido a tocchetti, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Lavoriamo con la foglia e, ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo l’uovo intero, i tuorli ed un goccino di marsala. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo la farina e lavoriamo ancora pochi istanti. Compattiamo l’impasto ed avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero o, meglio, per una notte intera.

crostata di zucchine e pinoli di Daniele Persegani

Passiamo al ripieno. Laviamo le zucchine e le grattugiamo con una grattugia a fori grossi. Le saliamo e le zuccheriamo (un cucchiaino di sale ed uno di zucchero, dal totale), quindi le lasciamo scolare all’interno di un colino per un’ora e mezza. Le strizziamo bene con le mani.

In planetaria, mettiamo il burro morbido, i tuorli e lo zucchero a velo. Lavoriamo fino ad ottenere una crema, quindi profumiamo con la vaniglia. Uniamo la farina di mandorle, quella 00 e, infine, le zucchine grattugiate e strizzate. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendiamo la frolla all’altezza di 3-4 mm e ci foderiamo uno stampo da crostata. Trasferiamo all’interno del guscio il ripieno di zucchine e lo livelliamo con un cucchiaio. Decoriamo con delle formine di frolla o delle semplici strisce. Completiamo con i pinoli ed una spolverata di zucchero a velo. Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti: dev’essere ben dorata.

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