“La prova del cuoco”: pizza ai funghi al tegamino di Renato Bosco

pizza ai funghi al tegamino di Renato BoscoMica pizza e fichi… solo pizza! Il duello iniziale celebra il piatto più rappresentativo della nostra tradizione, la pizza, proponendo due reinterpretazioni firmate da due maestri dell’arte bianca: Marco Rufini e Renato Bosco. Ecco la pizza ai funghi di Renato Bosco.

Ingredienti

  • Impasto: 400 g farina 0, 100 g farina di tumminia, 400 g acqua, 5 g lievito di birra, 12 g sale
  • Condimento: 80 g fiordilatte, 150 g funghi porcini, 6 fette di pancetta affumicata stufata, 30 g robiola, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale, olio evo

Procedimento

Impasto: in una ciotola misceliamo la farina 0 con la farina di tumminia, un grano antico siciliano, ed il lievito di birra. Aggiungiamo parte dell’acqua e cominciamo a mescolare. Quando l’impasto si forma, inseriamo il sale e continuiamo ad impastare, aggiungendo l’acqua rimasta. Impastiamo per circa 10-15 minuti.

Copriamo la ciotola con l’impasto utilizzando la pellicola e lasciamo riposare per un’ora a temperatura ambiente. Formiamo dei panetti da 300 g l’uno, li copriamo e li lasciamo lievitare una notte in frigorifero. Il giorno dopo, lasciamo per un’ora a temperatura ambiente, quindi stendiamo l’impasto delicatamente, all’interno di una teglietta dai bordi alti in alluminio (quelle usa e getta) da 29 cm di diametro. Cuociamo in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti.

Scottiamo i pioppini in acqua bollente per pochi istanti, quindi li scoliamo e li saltiamo in padella con olio, aglio, prezzemolo e sale. Rendiamo croccante la pancetta in forno a 200° per il tempo necessario. Sulla pizza cotta distribuiamo i pioppini, il fiordilatte e la robiola. Rimettiamo in forno a 220° per pochi minuti, 3 o 4, quindi completiamo fuori dal forno con la pancetta croccante.

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