La ricetta delle melanzane a scarpone di Anna Moroni del 6 maggio 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Anna Moroni, nella sua postazione, pronta per sfidare la signora Pasqualina Chiodo. Oggi, all’interno di Anna contro tutte, Moroni propone la sfida delle melanzane ripiene e prepara le melanzane a scarpone.
Tagliate, in lunghezza, una melanzana a metà e privatela della polpa che triterete e friggerete con un filo di olio extravergine di oliva; friggete anche le melanzane scavate e che faranno da contenitore al ripieno.
Fornitevi di una padella e con un filo di olio extravergine di oliva rosolate uno spicchio di aglio (successivamente toglietelo), aggiungete dei pomodorini freschi tagliati a metà, la polpa di melanzana precedentemente fritta e salata, le olive nere denocciolate, i capperi dissalati, le foglie di basilico, aggiustate di sale e di pepe.
Farcite le melanzane con la salsa precedentemente preparata, spolverizzate con del pan grattato e del grana grattugiato, poi inserite in superficie dei pezzetti di provola e irrorate con un filo di olio extravergine di oliva: fate gratinare in forno a 200°C per 10 minuti ca.
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