La ricetta dei fagottini di salmone con patate e formaggi di Antonella Clerici del 29 aprile 2014 – La prova del cuoco
Antonella ci porta nella sua cucina, spalancandoci le porte di Casa Clerici. La conduttrice, quest’oggi ci prepara i fagottini di salmone con patate e formaggi.
Ingredienti per 6 persone: 6 fettine di salmone scozzese affumicato, 2 patate, 70 g di ricotta, 70 g di formaggio spalmabile, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di erba cipollina, noce moscata q.b., 4 fette di pancarré, olio extravergine d’oliva, sale.
Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle. In una ciotola, unire i due formaggi le patate, il prezzemolo, il tuorlo d’uovo, una spolverata di noce moscata. Aggiustare di sale. Mescolare bene facendo amalgamare i sapori. Distribuire un cucchiaio di composto al centro delle fette di salmone e chiuderle a fagottino. Con l’erba cipollina legare i fagottini. Tenere da parte. Lasciare da parte 1 fetta di salmone e il ripieno avanzato. Tagliare in 4 le fette di pancarré, poi tostarle in una padella con un filo d’olio. Mettere il ripieno avanzato in un mixer con la fetta di salmone tenuta da parte e frullare tutto. Spalmare il composto sul il quadratino di pancarré tostato. In un piatto capiente, sistemare i fagottini di salmone alternandoli con i quadratini di pancarré ai formaggi e patate. Servire freddi.
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