La ricetta della parmigiana di verdure di Marco Bianchi del 3 marzo 2015 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Marco Bianchi, il giovane cuoco, nonchè ricercatore, che anche quest’oggi ci insegna a confezionare una ricetta genuina e salutare, nonchè vegana. Marco, assistito dalla moglie, propone la parmigiana di verdure.
Ingredienti:
- 4 patate, 8 topinambur, 4 zucchine, 2 peperoni rossi, 8 funghi champignons, 600 g di spinaci lessati, 600 g di ricotta magra, 2 l di passata di pomodoro, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Tagliamo tutte le verdure ed i funghi a fette sottili, laviamo le patate e i topinambur sotto l’acqua corrente quindi tagliamo a fette lasciando la buccia. Mettiamo in una pirofila uno strato di passata di pomodoro, le patate ed i topinambur, saliamo, quindi mettiamo altra salsa. Mettiamo uno strato di ricotta e continuiamo con i vari strati di verdura, quindi peperoni, funghi, zucchine e, in ultimo, gli spinaci. Alterniamo ogni strato di verdura con un po’ di passata, la ricotta e circa tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Cuociamo il tutto in forno a 220° per circa 50 minuti. E buon appetito.
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