La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del dolce della costiera di Amalfi, ossia il grande Sal De Riso che, assistito da Lorenzo e Antonella, oggi prepara il budino di ricotta cilentana con pere e ciliegie.
In una ciotola mescoliamo la ricotta con lo zucchero, aggiungiamo un pochino di vaniglia, quindi aggiungiamo 5 uova, mescoliamo con una frusta. In una padellino scaldiamo del latte con la scorza di un limone, quindi una volta bollente lo uniamo al composto nella ciotola. Amalgamiamo, prendiamo un contenitore a zuccotto, alla base mettiamo dei cubetti di pan di Spagna, quindi versiamo sopra la crema fatta. Mettiamo in un contenitore da bagnomaria, cuociamo in forno a bagnomaria a 160°. Denoccioliamo 300 g di ciliegie e le cuociamo con 100 g di zucchero.
Tagliamo a cubettini delle pere, le mettiamo in una ciotola di vetro, uniamo vaniglia e zucchero, copriamo bene con la pellicola trasparente, cuociamo sottovuoto nel microonde per 5 minuti. Una volta cotto il budino lo mettiamo a raffreddare in frigorifero. Lo sformiamo, mettiamo sopra il compito di pere e intorno decoriamo con la salsa di ciliegie. Decoriamo con panna montata. Buon appetito.
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