La ricetta della torta smeraldo di Vincenzo Monaco del 30 aprile 2015 – La prova del cuoco
Vincenzo Monaco, da dopo il Tiggì, diventa protagonista della rubrica Dolci prima del tiggì, anticipando quella che è stata l’appendice pomeridiana del Cuoco, che lui ha vinto, guadagnandosi soldi ed un posto nel cast del programma. Oggi, il giovane pasticcere siciliano, ci propone la torta smeraldo.
Ingredienti:
- 150 g di zucchero semolato, 300 g di burro in pomata, 450 g di farina, 30 g di uova, 1/2 limone grattugiato, un pizzico di vaniglia.
- Per il biscotto al cioccolato: 120 g di uova, 150 g di zucchero semolato, 54 g di farina, 120 g di burro, 60 g di cioccolato fondente, granella di pistacchio qb
- Per la bavarese al pistacchio: 250 g di latte, 50 g di zucchero, 80 g di tuorli, 8 g di gelatina, 200 g di panna, 20 g di pasta di pistacchio
- Per decorare: gelatina neutra, pistacchi, pistacchi in polvere
Prepariamo la pasta frolla, lavorando il burro con le uova e lo zucchero; poi, uniamo gli aromi ed infine la farina. Lasciamo riposare per mezz’ora e la stiriamo, foderando il fondo ed i lati di una tortiera. Bucherellare il forno e cuocere a 160°C per 20 minuti. Per il biscotto al cioccolato: sbattere tre uova con lo zucchero, unire la farina ed i pistacchi. Fondere il cioccolato insieme al burro in pomata ed unire al composto con i pistacchi. Amalgamare per bene e trasferire all’interno del guscio di frolla. Infornare a 160°C per 20 minuti.
In un pentolino, portare a bollore il latte con la pasta pistacchio. A parte, lavorare il tuorlo con lo zucchero. Unire al latte ormai caldo e lasciare sul fuoco finchè non si addensa; quindi, spegnere il fuoro ed unire la gelatina ammollata e strizzata. Una volta freddo, alleggerire con la panna semi-montata. In una anello con pellicola, versare il composto ottenuto (dev’essere spesso 1 cm) e lasciare congelare in freezer. Quindi, porre questo disco sulla base della torta ormai fredda e decorare, con la gelatina ed i pistacchi.
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