La ricetta del fritto misto alla piemontese della signora Silvana del 5 novembre 2013 – La prova del cuoco
La rivincita di Anna, che ieri ha perso con la signora Silvana. Il piatto del contendere è il fritto misto, cavallo di battaglia di Annina. Silvana prepara il fritto misto alla piemontese, o meglio, alla ligure; Anna prepara le verdure in tempura ed i gamberi in pasta choux.
Ingredienti: 200 g di costolette di agnello, 4 salsicce, 4 amaretti piemontesi, 4 fettine di mela, 4 albicocche disidratate, 2 finocchi, 4 funghi, 4 uova, 1 bicchiere di marsala, 2 l di olio di semi di arachidi, farina “00” q.b., pangrattato q.b., prezzemolo e limone per guarnire, sale q.b.
Mettere a bagno gli amaretti nel marsala, infarinarli e passarli prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Passare le costolette prima nella farina poi nell’uovo e successivamente nel pangrattato. Tagliare le mele a fettine e passarle nell’uovo e nel pangrattato. Ripetere lo stesso procedimento per le albicocche. Tagliare sottilmente i finocchi, sbollentarli e lasciarli raffreddare. Tagliare a fettine i funghi e procedere con la panatura nell’uovo e nel pangrattato. Versare abbondante olio in una padella, (wok) e friggere prima le costolette d’agnello, poi la salsiccia lasciata al naturale. Cambiare l’olio e friggere le mele, le albicocche e gli amaretti. Cambiare ulteriormente l’olio e friggere le verdure e per ultimi i funghi. Lasciare sempre in caldo il fritto già pronto.
Servire in un piatto unico da portata o nei singoli piatti mettendo ad ogni commensale 1 pezzo per tipo. Guarnire con prezzemolo e fette di limone.
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