La ricetta degli gnocchi di patate di Anna Moroni dell’8 marzo 2014 – La prova del cuoco
La puntata di oggi de La Prova del Cuoco si apre con la lezione della scuola di cucina di Anna, la quale oggi spiega come si realizzano gli gnocchi di patate.
In un tegame mettete dell’acqua e salatela. A freddo aggiungete le patate e fatele cuocere. Le patate lesse saranno pronte quando i rebbi della forchetta riusciranno a raggiungere il suo interno.
Bucciate le patate quando ancora saranno calde e passatele nello schiaccia patate. Non appena le patate saranno fredde fate con esse, su di un piano, una fontanella dove andrete ad inserire della farina, del grana, dell’uovo e della noce moscata. Impastate tutti gli ingredienti, e la pezzatura di gnocchi sarà pronta quando raggiungerete un impasto uniforme e compatto.
Estraete dall’impasto una pezzatura di pasta con la quale inizierete a formare dei bigoli (grissini) che andrete ulteriormente a tagliare a piccoli tocchetti. Fornitevi o di un riga gnocchi cosparso di farina o semplicemente di una forchetta dal lato bombato, e passate gli gnocchi su di essa rigandoli e quindi facendo una leggera pressione.
In una pentola con abbondante acqua salata, portata a temperatura, fate cuocere gli gnocchi che saranno pronti quando verranno a galla. In una pentola fate sciogliere del burro che aromatizzerete con una foglia di salvia; scolate gli gnocchi e saltateli in padella con il burro e salvia.
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