La ricetta degli involtini di roast beef di Antonella Clerici del 18 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Casa Clerici dovrebbe essere lo spazio in cui Antonella si diletta ai fornelli, ma poichè, ogni volta, chiama in soccorso Barzetti, diventa più Casa Barzetti, con il cuoco impegnato a cucinare seguendo le dritte di Antonella, che si limita alla teoria. Oggi i due propongono gli involtini di roat-beef.
Grattugiamo il primosale, sbricioliamo il tonno, sminuzziamo le olive, tagliamo finemente anche le foglie di basilico, mettiamo tutto in una ciotola e condiamo con un filo di olio. Laviamo la rucola, frulliamo 6 cucchiai di olio con le foglie di basilico, il succo di un limone e un pizzico di sale e pepe. Su un tagliere stendiamo il roast beef tagliato a fettine, farciamo ogni fetta con una cucchiaiata di composto fatto nella ciotola e arrotoliamo ad involtino. Serviamo gli involtini su un letto di rucola e condiamo con emulsione di basilico e olio frullata. Buon appetito!
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