A realizzare il dolce oggi ci pensa Ambra Romani che, con la consueta simpatia e bravura, assistita come sempre da Antonella, propone una torta di more. Facciamo quindi la pie alle more.
INGREDIENTI
- per la pasta frolla: 300 g di farina, 110 g di burro morbido 2 cucchiai di zucchero, 2 albumi, 1 cucchiaino di aceto di mele, la scorza grattugiata di un limone non trattato, sale, burro e farina per lo stampo
- per la farcitura: 1 kg di more, 8 amarene sciroppate, 80 g di zucchero, 25 g di amido di mais, 1 limone non trattato, 1 cucchiaino di noce moscata, zucchero a velo qb
PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente bella calda mettiamo le more, le amarene sciroppate, lo zucchero semolato, due pizzichi di cannella e un pochino di noce moscata. Aggiungiamo qualche goccia di succo di limone e lasciamo cuocere in padella per 15/20 minuti. Infine, per addensare il succo di cottura, mettiamo l’amido di mais. Poi le scoliamo bene.
Facciamo l’impasto della frolla, in planetaria o mano, mettendo la farina, lo zucchero, il burro morbido, l’aceto bianco di mele, due albumi, un pizzico di sale, la buccia di un limone a pezzettini. Impastiamo bene il tutto, aiutandoci con un pochino di farina. Facciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora, coperta da pellicola.
Foderiamo una teglia piccola con della carta forno, anche se la imburriamo e infariniamo. La rivestiamo con l’impasto, che prima stendiamo, arrivando bene fino ai bordi, che ritagliamo e pareggiamo.
Aggiungiamo il composto di more, freddo. Decoriamo mettendo sopra i ritagli di impasto a formare una treccia. Chiudiamo i bordi abbassandoli. Inforniamo a 160° per un’ora. Spolveriamo di zucchero a velo. Serviamo con il succo di more. Buon appetito.