Il bello e bravo Roberto Valbuzzi propone un secondo piatto, leggero ed a base di pesce. Prepariamo quindi il tonno con calamaretti, zucchine e briciole di focaccia.
INGREDIENTI
- per il tonno: 500 g di tonno rosso, 1 lime, menta fresca qb, timo limonato qb, finocchietto selvatico qb, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva qb
- per i calamaretti: 200 g di calamaretti spillo freschi, 2 zucchine con fiore, olio extravergine di oliva qb, 1 pizzico di sale, menta fresca qb, coriandolo qb, 1 arancia non trattata
- inoltre: 20 pomodorini datterini, 10 capperi, qualche filetto di acciuuga, 1 spicchio di aglio, peperoncino qb, coriandolo qb, 50 g di focaccia all’olio, rosmarino qb, menta fresca qb
PROCEDIMENTO
Spezzettiamo della focaccia avanzata con le mani. La frulliamo nel mixer e la mettiamo in una pirofila. Condiamo un filo di olio, un pizzico di pepe, qualche erba aromatica a piacere e inforniamo affinchè diventi croccante.
Tagliamo il tonno rosso finissimo con un coltello ben affilato. Lo mariniamo con olio, sale, un pochino di scorza di arancio e di succo di lime. Mettiamo in frigorifero, coperto con la pellicola trasparente, per almeno 30 minuti.
In una padella scaldiamo due spicchi di aglio schiacciato con un goccio di olio e un pochino di pepe, uniamo le zucchine pulite e tagliate a julienne. Togliamo l’aglio, alziamo il fuoco e, quando la padella è ben calda, uniamo i pomodorini tagliati a metà, un’acciuga, i capperi lavati sotto l’acqua. Uniamo anche i calamaretti puliti, regoliamo di sale. Profumiamo con un po’ di scorza di arancia e del peperoncino. Lasciamo cuocere il tutto qualche minuto.
Impiattiamo, mettendo alla base il tonno marinato e sopra il composto di calamaretti, Spolveriamo con le briciole di focaccia. Buon appetito.