“La prova del cuoco”: pizza tanta robba di Marco Rufini

pizza tanta robba di Marco RufiniMarco Rufini, assistito da Claudio Lippi, si cimenta nella preparazione di un’altra delle sue golosissime pizze. Oggi, in particolare, Marco prepara una pizza ripiena di verdure, formaggio e salume. Ecco la pizza tanta robba.

Ingredienti

  • 600 g farina tipo 1, 200 g farro, 200 g semola di grano duro, 8 g lievito secco di birra, 700 ml acqua, 25 g sale, olio evo
  • Condimento: 2 Kg broccoletti, 200 g provola affumicata, 300 g lonzino affettato

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola, disponiamo le farine (semola, tipo 1 e farro) a fontana insieme al lievito di birra secco. Aggiungiamo l’acqua e cominciamo a mescolare. A metà impasto inseriamo il sale ed aggiungiamo l’acqua rimasta. Impastiamo per circa 10 minuti, quindi mettiamo a lievitare, coperto da pellicola, per 24 ore in frigorifero. Formiamo i panetti e li lasciamo lievitare nuovamente a temperatura ambiente, coperti, per circa 2-3 ore.

Stendiamo il primo panetto all’interno di una teglia unta d’olio, in modo da ottenere un disco sottile. Disponiamo sopra le foglie dei broccoletti (cime di rapa) o spinaci ben lavate ed asciutte. Le condiamo con olio e sale. Copriamo con un altro disco di pasta steso sottile. Pratichiamo dei fori in superficie, condiamo con altro olio e sale e cuociamo in forno caldo al massimo della temperatura, sul fondo, per circa 15 minuti. Gli ultimi 5 minuti la mettiamo a 3/4 del forno. Sforniamo ed apriamo in due la pizza. Sulla prima metà mettiamo la provola affumicata a listarelle ed il lonzino (salume di maiale) affettato. Richiudiamo con l’altra metà della pizza e tagliamo a fette.

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