“La prova del cuoco”: pollo ai 7 sapori di Fabio Campoli

pollo ai 7 sapori di Fabio CampoliFabio Campoli torna a raccontare il suo personalissimo percorso in cucina, a La prova del cuoco. Lo chef, pioniere dello show cooking, ci spiega come preparare il pollo, carne economica e salutare, in una maniera inedita e sfiziosa. Ecco il pollo ai 7 sapori.

Ingredienti

  • 4 sovracosce di pollo, mezzo l di vino bianco, 6 cc olio evo, 2 spicchi d’aglio, 1 ramoscello di rosmarino, 8 foglie di mentuccia, 6 capperi, 100 g olive taggiasche, 10 g origano, 60 g noci, 4 cc aceto, 150 g pomodoro fresco a cubetti, 1 bicchiere di acqua, sale

Procedimento

Tagliamo il pollo intero a pezzettoni. Lo disponiamo su una padella antiaderente, con la pelle verso il basso, lo saliamo e lo condiamo con dell’olio evo, vino bianco e rosmarino. Mescoliamo il tutto. Copriamo e lasciamo cuocere con la fiamma bassissima per 20-30 minuti. A questo punto scopriamo, lo giriamo ed alziamo la fiamma. Lasciamo rosolare per almeno 5 minuti: dev’essere ben dorato (deve fare la crosticina). A questo punto, buttiamo via tutto il fondo di cottura e lasciamo il pollo ben asciutto.

In una ciotola, mettiamo le olive denocciolate, le noci tritate grossolanamente, i capperi dissalati e tritati finemente, l’aglio tritato, le erbe aromatiche tritate ed i pomodorini a spicchi. Condiamo il tutto con aceto e olio. Trasferiamo il tutto nella padella usata per il pollo e lasciamo cuocere per 2 minuti sul fuoco vivace. Versiamo sul pollo già impiattato.

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