La ricetta del pollo nei limoni con confettura di carote allo zenzero di Anna Moroni del 14 maggio 2015 – La prova del cuoco
Susanna Badii torna a La prova del cuoco, a cinque anni dalla sua ultima apparizione. Protagonista della rubrica Indovina chi viene a pranzo, la cuoca propone il pollo nei limoni con confettura di carote allo zenzero.
Ingredienti:
- 350 g di petti di pollo
- Per la marinatura del pollo: olio extra vergine d’oliva q.b., uno spicchio d’aglio, ciuffetti di rosmarino, 3 foglie di salvia, il succo di ½ limone, peperoncino in pezzi q.b.
- E poi: ½ bicchiere di vino bianco, 2 pomodori, ½ cucchiaino di miele d’acacia, 2 grossi limoni non trattati, 1 cucchiaio di julienne di scorza di limone, sale e pepe
- Per la confettura di carote allo zenzero: 500 g di carote novelle, scorza tritata, succo e semi di un limone, 150 g d’acqua, 200 g di zucchero grezzo di canna, ½ cucchiaino di semi di mela, 10 g di zenzero fresco pelato e tagliato a fettine sottili
Mettere i bocconcini di pollo a marinare, negli ingredienti indicati, per circa un’ora. Prelevare il pollo dalla marinata e asciugarlo bene con carta da cucina. Far scaldare bene in una padella la metà della marinata e rosolarvi il pollo brevemente. Salare, pepare e sfumare con il vino. Non appena l’alcool sarà evaporato, unire i pomodori, aggiustare di sale e cuocere per circa un minuto. Sistemare la preparazione nei mezzi limoni, cospargere con la julienne di scorza di limone e accompagnarla con confettura di carote allo zenzero. È buono Anche freddo. Per la confettura di carote: Sistemare le carote grattugiate in una terrina, irrorarle con il succo si limone e conservarle in forno caldo a 100°. In una casseruola bassa abbastanza capiente preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, farlo bollire adagio per una decina di minuti; unirvi la scorza di limone, le carote, lo zenzero e i semi di limone e di mela chiusi in una garza. Mescolare e cuocere fino alla densità voluta, schiumando quando occorre. Togliere la garza con i semi e passare al mixer. Rimettere sul fuoco ad asciugare. Invasare a caldo.
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