La ricetta dei rigatoni con zucca broccoli e salsa ai formaggi di Sergio Barzetti del 6 novembre 2013 – La prova del cuoco
Infine, un rovente passo a due, tra Antonella e Mister Alloro, alias Sergio Barzetti. Il cuoco promette: “oggi ci divertiamo!“; prepara i rigatoni con zucca broccoli e salsa ai formaggi.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di mezze maniche, 500 g di zucca, 1 broccolo romanesco, 100 g di latte, 100 g di Zola dolce, 100 g di taleggio, 100 g di grana, 4 cucchiai di semi di zucca decorticati, 2 foglie di alloro, 1 arancia non trattata, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale.
Massaggiare la zucca con un cucchiaio di olio, rivestirla con carta da forno inumidita e carta stagnola, infornare a forno preriscaldato ad una temperatura di 185 °C per circa 40 minuti, sfornare e lasciare raffreddare; togliere dalla carta la zucca e con l’aiuto di un cucchiaio recuperare la polpa, metterla in un contenitore e schiacciarla con una forchetta con un pizzico di sale. Mondare e lavare il broccolo, dividerlo a cimette e immergerlo in acqua bollente profumata con qualche scorza di arancia e due foglie di alloro, fare cuocere circa 8 minuti poi salare e unire i rigatoni e portare a cottura. Portare ad ebollizione il latte, tagliare a tocchetti il taleggio e lo zola, unirvi il latte, i semi di zucca e frullare, tenere in caldo. Scolare la pasta con il broccolo, condire con la zucca e servire con qualche cucchiaiata di fonduta e una spolverata di parmigiano.
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