La ricetta della rosa di pappardelle di Anna Moroni del 30 novembre 2013 – La prova del cuoco
Tutti da Anna Moroni, che propone la sua ricetta della domenica, ovvero quella della rosa di pappardelle.
Lessiamo per pochissimi minuti delle pappardelle, comprate o fatte artigianalmente in casa (in questo caso vanno cotte pochissimo, essendo pasta fresca). In una ciotola, mettiamo la ricotta, un uovo intero e un rosso, uniamo un po’ di mandorle, che prima tostiamo e frantumiamo, gli scalogni rosolati in padella e amalgamiamo il tutto. Scoliamo le pappardelle, le condiamo con un goccio di olio, ungiamo di olio una teglia, prendiamo le pappardelle a cucchiaiate e aiutandoci con le mani formiamo delle rose che mettiamo nella teglia una vicino all’altra. Al centro di ogni rosa mettiamo una fetta di salame arrotolata, in cui all’interno mettiamo un cucchiaio di composto di ricotta. Spolveriamo con un po’ di granella di mandorle, un po’ di panna fresca e inforniamo a 180° fino a che sono belle gratinate.
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