“La prova del cuoco”: sarde in saor di Joseph Micieli

sarde in saor di Joseph MicieliDalle terre di Montalbano, alle cucine de La prova del cuoco. Il cuoco ragusano Joseph Micieli assiste l’ospite speciale di oggi, Katia Ricchiarelli, nella preparazione di un piatto della cucina tradizionale veneta, terra natia di Katia. Vediamo come preparare le sarde in saor.

Ingredienti

  • 16 sarde, 500 g farina di grano duro, 500 g cipolle bianche, 50 g pinoli, 50 g uvetta, 100 ml aceto bianco, 50 g zucchero, 500 g carote, paprika dolce, menta, olio di girasole, sale e pepe

Procedimento

Puliamo le sarde, mantenendo la coda. Le passiamo nella semola rimacinata. Nel frattempo, scaldiamo abbondante olio in padella. Mettiamo a friggere le sarde infarinate fino a doratura.

In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a cuocere la cipolla bianca affettata. Sfumiamo con l’aceto, profumiamo con qualche foglia di menta e spolveriamo con lo zucchero ed il sale. Lasciamo appassire e caramellare per circa 20-25 minuti. Uniamo uvetta e pinoli e completiamo la cottura. Quindi, a fine cottura, uniamo le sarde fritte e saltiamo ancora 5 minuti.

Per la crema di carote, tagliamo quest’ultime a tocchetti e le lessiamo. Le scoliamo e le frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo a piacere paprika dolce o affumicata.

Serviamo le sarde in saor con la crema di carote servita a parte e qualche fettina di arancia.

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