“La prova del cuoco”: sfoglia furba con pomodori e pesto di Natalia Cattelani
La ricetta della sfoglia furba con pomodori e pesto di Natalia Cattelani del 29 maggio 2020, a "La prova del cuoco".
Natalia Cattelani ci corre in soccorso e, nonostante, i bar abbiano ormai riaperto, ci spiega come preparare in casa la pasta sfoglia, in maniera veloce e ‘furba’. Ecco la sfoglia furba con pomodori e pesto.
Ingredienti
- 100 g acqua, 100 g burro, 50 g acqua, sale
- Farcitura: 5 cucchiai di pesto al basilico, 500 g pomodori, sale, olio, peperoncino
Procedimento
Partiamo dalla pasta sfoglia. In un mixer, mettiamo la farina, il burro freddo a pezzettini ed una presa di sale. Azioniamo il mixer, fino ad ottenere una sorta di sabbia. A questo punto, aggiungiamo l’acqua fredda ed azioniamo nuovamente il frullatore: otterremo delle briciole slegate. Togliamo dal mixer e compattiamo il composto con le mani sul piano infarinato, senza però lavorarlo troppo. Stendiamo rapidamente con il mattarello, in modo da formare un rettangolo spesso circa mezzo cm.
Partendo dal lato lungo, arrotoliamo la sfoglia su se stessa: otterremo un rotolino. Con il mattarello, appiattiamo il rotolino, in modo da ottenere una lunga lingua di pasta. A questo punto, arrotoliamo su se stessa la lingua, in modo da ottenere una girella. Mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora (ma può starci fino a 2 giorni!).
A questo punto, schiacciamo la pasta dalla parte liscia (quindi non dalla parte delle sfoglie) con il mattarello, in modo da ottenere un disco. Spalmiamo sopra il pesto e distribuiamo i pomodori a fette o pezzettini. Cuociamo in forno preriscaldato a 180-200° per 20-30 minuti.